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好一碗參雞湯

2021-12-12 09:31:11 來源：經濟日報

在韓國，參雞湯是一道家喻戶曉的菜肴。從其名稱就可以看出，人參和雞肉是必不可少的材料。實際上，參雞湯中還會加入糯米、大棗、栗子、黃芪等對人體有益的食材和藥材，因此具有很好的滋補功效。

韓國人有一套獨有的“熱補”理論，類似于中醫的“以毒攻毒”。他們認為，天氣很熱時進補，有利于讓身體中的毒素隨汗液排出。因此，韓國人有三伏天喝參雞湯的風俗，經常會出現天氣越熱，參雞湯店前排隊等待的人越多的“奇景”。

在很多人的印象里，參雞湯應該是一道傳統料理。實則不然。在古代，韓國人雖然也有三伏天進補的習慣，但當時的達官顯貴們吃的多為牛肉湯。至于參雞湯，其前身實際上是清燉雞。它最早出現于韓國的三國時代，大致可對應中國的東漢時期至唐朝初年。對于當時的韓國老百姓來說，牛肉、豬肉等肉類實在是太昂貴了，普通人家根本吃不起，咬咬牙能吃上一頓的肉菜也就只有清燉雞了。只不過，當年并不會加入人參和其他藥材。

直到近代，韓國才出現了類似今天參雞湯的做法。最開始，一些富人家會在做清燉雞時加入一些人參粉；到上世紀60年代，電冰箱在韓國逐步普及，很多人開始在參雞湯中加入晾干的人參，以替代此前的人參粉。

料理形態的變化帶動了菜名的改變。“參雞湯”從此取代“清燉雞”，在韓國的大街小巷正式登場，成為韓國人喜愛的伏天滋補菜肴。

最正宗的參雞湯的主材應為童子雞和6年根山參，然而，不少餐館都選擇用水參。原因無他，山參的產量本身就不大，價格又昂貴，一般消費者很難負擔得起。加上3年至4年根養殖參主要營養成分也不差，因此韓國人普遍能夠接受參雞湯店的這種做法。

如今，隨著生活水平的提升，人們對高品質、差異化產品的需求不斷增長，參雞湯也迎來了很多新創意，一系列改良版參雞湯紛紛面市。對于很多高規格的參雞湯來說，鹿茸、栗子、松子等與人參一樣，同為主材；近來還出現了放入野生鮑魚、章魚、梭子蟹等食材的“海鮮參雞湯”，放入整棵紅參的“紅參參雞湯”，放入各種中草藥的“韓方參雞湯”以及將雛雞放入竹筒中熬制的“竹筒參雞湯”等。

當然，除了滋補之外，參雞湯在韓國還有特別的意義。比如，丈母娘歡迎登門的女婿。早年間，丈母娘會將自己平時精心喂養的小雞抓來，給女婿燉一鍋鮮美的參雞湯，再撕下一個雞腿放到女婿碗里，濃濃的關愛似乎要從湯碗中溢出來。現在，住在城里的韓國人已沒有條件養雞了，但為女婿做參雞湯的風俗還是在很多地方保留了下來。想來，那些到女朋友家拜訪，希望得到對方父母同意，允許兩人結合的準女婿們，最希望在餐桌上看到的，應該就是參雞湯了吧。

不過，需要注意的是，與其他滋補食品一樣，參雞湯的熱量非常高。有數據統計，一碗參雞湯的熱量與3碗米飯相當。這大概與湯中的油脂以及雞腹中添加的糯米有直接關系。因此，參雞湯再味美，也不能“貪杯”哦?。?明來源：經濟日報）

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